يحذر خبراء التغذية من أن طهي المكرونة لفترة طويلة جدًا يؤدي إلى فقدان عناصر غذائية مهمة، ويُسرّع امتصاص الغلوكوز، مما يرفع سكر الدم بسرعة.
المكرونة المطهوة جيدًا ترفع “المؤشر الغلايسيمي”، ما يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، ويؤدي إلى شعور سريع بالجوع والإرهاق.
ينصح بطهي المكرونة حتى تبقى متماسكة قليلاً (al dente)، وعدم شطفها بعد الطهي، للحفاظ على النشويات المفيدة وتقليل تأثيرها على سكر الدم.
